怎么防备椰酵假单胞菌食物中毒

　　一、夏秋季节，特别留意三类食物

　　椰酵假单胞菌食物中毒多发天长市康美达新型绝热材料有限公司生在夏、秋季。有三类食物假如被环境中的微生物污染，容易发生椰酵假单胞菌中毒。一是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；二是蜕变银耳、木耳；三是薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

　　椰酵假单胞菌来源于土壤，可能会随加工质料而污染食物并在必定条件下发生米酵菌酸，导致食用者中毒。米酵菌酸耐热性很强，120℃高温处理l小时仍可坚持毒性。

　　二、呈现可疑症状，当即就诊

　　椰酵假单胞菌引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟-12小时，少量长达1-2天。首要表现为上腹部不适、厌恶、吐逆、细微腹泻、头晕、全身无力。重者呈现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、认识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克乃至逝世，一般无发热。该食物中毒无特效解毒药物，病后康复状况与食入毒素的量有关。

　　假如置疑中毒，有必要当即中止食用可疑食物，赶快催吐，以削减毒素的吸收和对机体的损害；并及时送医院救治。

　　三、注重防备，特别留意家庭加工环节

　　（一）家庭克己谷类发酵食物。

　　1.不行运用霉变的玉米等质料。

　　2.谷类浸泡时要勤换水，坚持卫生、无异味。

　　3.磨浆后及时暴晒或烘干成粉。

　　4.储藏环境要通风防潮，不要直接触摸土壤，以防污染。

　　（二）木耳或银耳。

　　1.首先要将其外表清洗洁净，然后用洁净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用；如需过夜，应放在冰箱冷藏室；泡发后假如发现耳片发黏、软、无耐性或有异味，必定要丢掉。

　　2.食用泡发好的木耳或银耳前，要完全清洗洁净后再烹调，即使是凉拌，也必定要用开水焯熟（开水漂烫）。

　　3.不要食用自采鲜银耳或鲜木耳。特别是已蜕变的鲜银耳或木耳，引起中毒的危险极高，千万不行食用。

　　4.不发起消费者从农贸市场等场所购买木耳菌种后自行培育、食用。由于无法科学操控木耳的培育环境（如温度、湿度等），存在椰酵假单胞菌污染及发生毒素的危险。

　　本期专家：

　　刘秀梅 国家食物安全危险评价中心技术顾问、研究员

　　侯红漫 大连工业大学食物学院履行院长、教授

　　沈 群 我国农业大学食物科学与养分工程学院教授

　　范志红 我国农业大学食物科学与养分工程学院副教授

　　（我国食物科学技术学会供给技术支持）

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