中新社南京7月8日电 (记者 杨颜慈 葛勇)柳州螺蛳粉的"出圈"，正带动越来越多的传统中华美食卷进"规范化浪潮"。当地小吃"换上新颜"走出"深闺"，敏捷"圈粉"全球门客。

近来，一则南京为速食装鸭血粉丝汤定规范的音讯一出，瞬间被刷上热搜，引发各路门客对传统中华美食的规范化问题的大评论。

是据守传统滋味，秉承经验主义；仍是融入工业潮流，采纳规范化流程。现在看来，这已不是"两难挑选"。

鸭血粉丝汤是南京传统名吃，是金陵小吃的重要代表。对速食装鸭血粉丝汤这一测验，不少门客以为，这有利于让名小吃离别小作坊，也有助于根绝打着正宗美食的幌子"挂羊头卖狗肉"。

为速食装鸭血粉丝汤清晰标示"含鸭量"，是此次拟定规范的要点。此举填补了鸭血粉丝汤的企业规范空白，在有用确保无忧印务鸭血粉丝汤的高品质之余，也消除了门客的忧虑与顾忌。留住了南京的老滋味，传承了金陵美食文明。

南京农业大学食物科技学院教授、博士生导师黄明以为，把鸭血粉丝汤从手艺作坊式出产，变成了自动化、规范化、系列化的出产，丰厚了其养分功用，能够好样本网更好地把地道南京风味小吃带到全国各地，乃至走向世界。

"等待！总算能够在国外吃到家园的鸭血粉丝汤了。"侨居新西兰的杨小姐表明，速食装的螺蛳粉、羊肉泡馍一向很受当地华裔华人的欢迎。她期望鸭血粉丝汤赶快"飞来南半球"，让自己一解乡愁。

记者整理发现，兰州拉面、西安肉夹馍、扬州炒饭等当地特征美食已相继出台相关规范。柳州螺蛳粉的快速"出圈"也与其规范化不无关系。

近一段时期，中华美食显着加快了走出"经验主义"，走向规范化出产的脚步，顺德特征菜品、潮汕牛肉火锅等也纷繁树立规范。

餐饮界人士以为，美食规范化应以"滋味规范"为起点。尊重传统与工业传承，并不矛盾。

"这个是大大的功德，把小吃上升为一个产品，愈加推动了咱们餐饮业的新零售开展。"江苏省餐饮行业协会会长于学荣以为，中华美食在海外传达的历史悠久，广受欢迎好样本网。但缺少一致规范等缺乏，成为了限制其开展的瓶颈。速食装、规范化可为中餐"走出去"翻开更宽广的商场。

"规范化流程并不是说规范口味，更不是失掉特征。而是以一致的行业规范去处理一些鱼龙混杂、滥竽充数的问题，去确保传统美食的正宗口味。一起，这也有助于传统美食更好地树立食物安全屏障。"于学荣说。(完)

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